美国奶农一天要倒掉1400万升牛奶 为什么他们不做成奶酪或奶粉?

译者
少司命
字号:  A-AA+ 2020-07-26 16:44:42



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本文译自Quora,原标题:Every day we hear about farmers dumping millions of gallons of milk due to a variety of factors during the COVID-19 pandemic. Why are they not making cheese?



 



Colin Bravi


前美国海军陆战队KC-130飞行机械师(1991-1995)
former KC-130 Flight Mechanic at U.S. Marine Corps (1991-1995)
 
问题是,每个人都已经尽可能地在运转自己的设备,几乎没有剩余的能力去做其他的事。
 
以威斯康星州为例。农民给奶牛挤奶,并签订合同将牛奶卖给特定的奶酪生产商或牛奶灌装商。奶酪生产商可以把他们的奶酪卖给迪吉奥诺做比萨饼,或者卖给Gehl’s 公司做纳乔酱,灌装商可以灌装好后卖给杂货店,用半品脱的纸箱装好了卖给学校。这些生产商都在尽可能的运转他们的设备,如果他们能做点什么的话,他们决不会让设备闲置下来。
 
Gehl’s 是世界上最大的纳乔奶酪酱供应商之一。如果你在体育赛事、电影院或加油站吃过玉米片,你很有可能吃过Gehl’s的奶酪酱。现在体育赛事和电影都取消了,没有人在球赛或剧院买玉米片。电影院和体育场都不卖纳乔酱了,这意味着Gehl’s也就卖不出去了,反过来就意味着Gehl’s公司不再需要农民的牛奶。农民们又不能把牛奶卖给不同的加工厂,因为每个加工厂都有他们自己的供应商,他们连自己的牛奶都处理不过来。
 
但牛不是机器,你不可能把它们关掉,奶牛需要每天挤奶。没有买主的话,农民每天生产的牛奶卖不出去也不能储存。奶农们减少产量的唯一办法就是有选择性的宰杀奶牛。但是当情况恢复正常,牛奶需求恢复到正常水平时,这些农民又没有足够的奶牛来生产所需的牛奶。
 
那么,农民该怎么办呢?要么现在就削减成本,杀死一部分奶牛,然后等到事情过去,一切恢复正常后,减少牛奶的供应;要么现在就这样过,希望喂养成本不会让他们破产。
 
这与囤积导致厕纸短缺的问题是一样的。并没有大量的机器处于闲置状态,现在供应链上下的机械设备已经接近满负荷运转,为正常需求储备库存。突然间,人们开始采购一辈子需要的量,导致需求大幅增加,超过了生产能力,货架空空如也。现在人们已经停止囤积厕纸了,无论是因为他们自己恢复了理智,还是商店限制了他们的购买量,厕纸的正常日用量与其正常日产量基本持平了,但要过一段时间货架才能被重新填满。


 



Kathy Godin


前法院记者

former Court Reporter

 
因为没有足够的买主来购买他们的产品。你忘记了还有餐馆,学校,大学,酒店,汽车旅馆,医院,养老院,还有遍布全国的航运企业可以来购买,但是还达不到美国人民和企业通常会采购的量。如果他们有足够的存储空间来供他们使用,把牛奶做成奶酪,那是个好主意,还可以做成奶粉。但到目前为止,他们已经倾倒了价值数十亿美元的牛奶。
 
不幸的是,这些母牛仍在继续繁殖,而他们依然把小牛从母牛身边赶走,把他们做成小牛肉,然后把所有的牛奶倒掉。是时候让这些母牛休息一下了,让她们成为母亲,哺育她们的孩子。现在这种行为真让我感到恶心。


 



Dallas Herrmann


从小务农,至今仍活在梦想中
Grew up farming, still living the dream.
 
这是一辆运奶车。


肯沃斯T800牛奶罐车- MTL街道清洁工
 
农民们用它们一次运送5000加仑的液体奶,因为他们没有能力处理这些牛奶。
 
当那些有能力一次处理5000加仑液态奶的企业生产能力饱和了,牛奶也就无处可去了。人们正在制作奶酪,但他们没有足够的能力把所有的乳脂都制成奶酪——即使你这样做了,还是会留下成千上万加仑的脱脂牛奶,这基本上就是牛奶中的水,处理它们比处理好牛奶还要难。


 



Chris Smith


佛罗里达大学工程硕士(2000)

M.S. Engineering, University of Florida (2000)

 
和牛奶一样,奶酪也有保质期,只是稍微长一点,但也不是很长。尽管奶酪的销量逐年增长,但并没有出现大幅提升。
 
像美国奶农这样的合作社通常会使用干燥机,也被称为平衡机,当灌装厂的牛奶需求量较低时,他们就用这种机器来处理过剩的牛奶。这通常发生在学校放假的时候,比如寒暑假,此时学生的消费量会减少。
 
这个时候,那些干燥厂将会加紧生产奶粉,主要是脱脂奶粉和全脂奶粉,保质期在一年以上。他们会取消假期全力生产。
 
但你仍然需要一个市场。其中一个快速增长的市场就是亚洲,尤其是中国。中国对本国的奶粉供应商缺乏信心,因为他们经历了三聚氰胺那场灾难。于是他们开始转向进口牛奶,尤其是婴儿配方奶粉。越南是另一个不断增长的出口目标。大多数家庭在回家的路上都会从小商店购买奶粉,因为有冰箱的家庭实在太少了。
 
以莱皮诺食品为例。这家没人听说过的大公司,他是必胜客、达美乐、棒约翰、墨菲爸爸、查克奶酪和大多数主要冷冻品牌的唯一供应商,他们生产了杂货店里大约75%的马苏里拉奶酪棒和超过一半的马苏里拉起司。我经营的奶酪厂每天生产50万磅的奶酪,当我搬家的时候,产量已经扩大到了原来的三倍。他们和DFA签了一份供应牛奶的合同,他们要求足够的牛奶来满足他们的销售。如果他们的奶酪销量没有增加,为什么他们要购买更多的牛奶,来增加他们的劳动时间和机器成本呢,难道就为了一些没有市场的东西?
 
还有一个问题就是牛奶的持续运输问题。一个农场可以存放一罐牛奶长达72小时,然后需要泵出牛奶并清洗牛奶罐。但大多数农场并不是为了长时间储存牛奶而建造的,他们一般让运输公司定期来取。当我们向未来的员工,展示我们从未关闭的全天候运营模式时,我们会告诉他们,“因为我们无法阻止奶牛在周日和节假日产奶,所以我们会让它们一直工作。”所以,如果错过了一辆车的取奶时间,而农夫又刚好有一个牛群要来挤奶,牛奶又没有地方装的时候,他们就只能把牛奶倒掉。
 
农民们以前也倒过牛奶。通常情况下,你会看到他们停止使用rBST(一种让奶牛生产更多牛奶的激素),合作社会帮助农民宰杀牛群(这可能会很困难,因为牛肉工厂也正满负荷运行,农场主需要先把牛送到他们那里)。我记得在2009年的时候,牛奶价格被砍了一半,农民每卖出100磅牛奶就会损失5美元,但是你没法把你的奶牛赶走。因此,有些人放弃了事业,有些人宣布破产,还有些人被买断,大多数人耗尽了他们的积蓄。





Michael Bass


从出生起就是美国公民
US citizen since birth
 
这就是劳动分工的结果。


过去,奶酪是挤牛奶的农民自己做的,或者由他的家人来做。它是小批量生产的,所以如果他突然发现自己卖不了牛奶,他就可以把它做成奶酪。这批货数量不多,他应付得来。


现在情况已经不同了。农场实现了工业化,它们更大,效率更高。现在的奶酪通常是在工厂里由完全不同的人制作出来的。
 
你想提高家庭奶酪作坊的产量很容易,但你却不能用同样的方法来提高奶酪制造厂的产量,而且很可能工厂也不想这么做。市场对牛奶的需求下降,并不会使奶酪的需求量提高,增加产量只会让价格变得更低。


 


George Ellis


1977年就读于科罗拉多州普韦布洛的南科罗拉多大学

studied at University of Southern Colorado, Pueblo, CO (1977)

 
冠状病毒疫情不会直接影响牛奶。
 
牛奶是易腐食品,必须冷藏,但奶农没有冷藏牛奶的设备。挤奶后,牛奶被保存在储奶罐中几个小时,直到牛奶经销商的罐车来农场收集牛奶。
 
在人口稀少的牛奶产地,小学是牛奶的主要购买者,然而,由于冠状病毒疫情,学校被关闭,从而极大地影响了市场对当地生产的牛奶的需求,而且由于奶农们不能冷藏牛奶,也不能停止挤奶,所以他们只能倾倒牛奶。
 
用牛奶制作奶酪是有道理的,但是,必须有奶酪产品的购买者,而且市场对奶酪的需求并没有增加,因此,农民还是要把牛奶倒掉。
 
愿上帝保佑你。


 



Earl Vance


研发工程经理(2018-至今)

R&D Engineering Mgr (2018-present)

 

由于我们的制造系统规模有限,我们无法采取过度投资的办法来将牛奶用于其他用途。

 

如果液态奶不能用于学校午餐和餐饮服务,那么它也没有其他用途。

 

此外,即使有其他用途,现在在市场需求上也大不如前。花费10-100倍的钱来加工根本卖不出去的产品是没有经济意义的。

 

即使美国农业部开始购买奶酪,加工商可能仍会选择关闭工厂并强制倾倒牛奶。因为政府永远不会花足够的钱来支付制作奶酪的所有成本。

 

由于经济损失从多个方面打击了农民和加工商,而且没有具体的结束时间,因此增加农民损失并加速企业破产是非常愚蠢的。



 
 

Ken Kahre


生活在美利坚合众国

lives in The United States of America
 
因为农民不做奶酪,至少大多数农民不做。
 
自第二次世界大战以来,我们的奶酪绝大多数是工厂生产的。他们从农民那里购买牛奶,然后把牛奶制成奶酪。但如果奶酪销售出现下滑,他们就会停止向农民购买牛奶。
 
他们和农民在同一条船上。







END







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