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中国人的饮食秘诀:他们吃什么能帮助他们保持苗条和健康的身材?

译者
少司命
字号:  A-AA+ 2020-10-29 18:07:46


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中国人的饮食秘诀:他们吃什么能帮助他们保持苗条和健康的身材?
 
本文译自Quora问答,原标题:What do Chinese and Asian people eat that help to keep them slim and healthy?

 
 
 

Chris Ebbert


住在中国
lived in China
 
我的妻子是中国人,我也在中国住了几年,所以我觉得我可以稍微说说我的感受。
 
说到真正的中餐,人们实际上一般会选择在家里吃,在中国的餐馆里也可以吃,你会发现中餐的碳水化合物和含糖量非常低。
 
事实上,我花了半年时间才在中国吃到第一顿饭。这种情况并不常见。我通常吃蒸蔬菜和烤蔬菜比较多,不过放的油比较多,如果想要味道更好一点,可以在上面撒一些肉末。
 
所以,在实际生活中,像中国人一样吃饭会让你近乎成为一名素食主义者,主要吃蔬菜,外加一点点肉,而且还很油。
 
中国人几乎不吃乳制品,在饮料的选择方面,酒精和苏打水也没有白水和茶那么重要。忘掉面包和蛋糕吧。它们确实存在,但它们不能作为你一日三餐的主食。
 
所以,简而言之,吃中餐会让你摄入的热量很低,但纤维含量很高。
 
在中国的三年里,我的体重下降了32公斤。我吃得很好,这听起来真的很疯狂。我曾住在上海和北京,每天我会在餐馆吃两顿饭,这让我觉得很不错。
 
以下这些是我基本上都吃过的菜(如果不是因为每天晚上喝一瓶阿根廷马尔贝克酒或黄酒,我的体重可能会下降得更多)。
 
这是我在上海的一顿典型的午餐:甜醋花生,牛肉汤面和一杯啤酒


这个汤不错,但我不知道里面都有些什么:


我最喜欢的酸辣汤:


青椒荷包蛋:非常辣,但我很喜欢


简单的土豆丝,热食,搭配了醋汁:

 
简单的黄瓜,配海鲜酱:


锅贴水饺,通常里面有很多大蒜,还有猪肉或者菠菜:


油炸卷心菜(手撕包菜)—油腻可口:


我猜这个是炒豆腐——每次都很好吃


炒蚕豆,配香叶、辣椒和酱油:


面条,里面有海鲜,还有那是大麦吗?


上海一家便宜餐馆的一顿典型晚餐:


不知道这些是什么,但是很神奇:


在北京吃北京烤鸭;桌子上还有烤花椰菜、培根、煎蛋卷和酸辣汤:


北京烤鸭,我的最爱。如你所见,那里根本没有多少鸭子。这和西餐不一样,在西餐中“吃鸭子”意味着你基本上是在忙着吃掉一整只鸭子。在中国却恰恰相反,你会把鸭肉还有蔬菜卷在小麦煎饼里一起吃掉:

 
小麦煎饼包裹着煎蛋、培根还有甜面酱:


培根花椰菜,通常上桌时都冒着热气:


醋溜花生,上海的一种冷盘开胃菜:


麻婆豆腐,一种美味的辣豆腐,它搭配的酱料不是意大利酱,而是四川辣酱;我们有时很幸运,甚至在瑞典的餐馆也能吃到这道菜:


茄子炒豆角配红辣椒,很油腻,但很好吃:


还是上海的醋溜花生——这道菜我永远吃不够:


我想这是来自中国西部的一道菜:油炸小牛肉卷。这不是一道很常见的菜,但每次我到北京的那家餐馆吃饭,我都会点:


豆腐和猪肉搭配青豆和辣椒,非常辣:


一道神秘的美味佳肴,由提供小牛肉卷的同一家餐馆提供。它似乎是用鱼和甜豆做成的。我不知道它到底是什么菜:


肉汁蘑菇炒豆腐,也是我的最爱之一:


这是我最常吃的,在那里,你可以自己挑选食材,然后做一碗汤。我不知道这些食材都叫什么名字,有各种蔬菜、蘑菇、豆腐块、鸡肉和牛肉。以下是您可以选择的食材的图片:



 

Dante Wong


跨媒体记者
Transmedia Writer
 
我爸爸是沈阳人,他在我很小的时候就开始教我做中国菜。事实上,我认为他骗了我,因为他总是说“如果你不学会做饭,你就永远找不到老婆。”这种说辞对我毫无压力。
 
我不会为了所谓的“苗条和健康”去吃“中国菜”(或其他亚洲菜)。我吃它是因为我从小就吃,我喜欢吃,我知道怎么做,而且对我来说,它很好吃。当然,我很清楚有些菜比其他菜更健康,因为我也喜欢保持健康,所以我会尽量避开那些不健康的菜。例如,我不记得我上一次吃油条是什么时候了(我不知道这种食物用英语怎么说),我也称之为“油炸鬼”(其实这个名字可能更恰当)。
 
我是“苗条和健康”的吗?我认为“苗条”这个词更适用于女士,我并不打算变得“苗条”。我觉得我的身材相当标准,183厘米,79公斤,我以前是83公斤。不过,根据亚洲的体重指数计算,我很胖。哈哈。但如果你亲眼见到我,你可能会说我身材很标准,甚至可能还有点偏瘦。我记得医生说体重指数对那些运动的人来说并没有多大意义,但我忘了是为什么。我想说,我每天至少锻炼30分钟是有道理的,到目前为止,我所有的体检结果都显示我身体健康,体形良好,体内脂肪含量约为14%-16%,尽管几年前医生说我的尿酸水平比正常水平高了一点。
 
世界上有多少中国人就有多少种中餐,如果你把它应用到占世界人口50-60%的所有亚洲人身上,就更有意思了。我知道,这听起来可能很老套。但事实是,亚洲范围很广,每个人的饮食都不同。
 
即使是在中国,也有许多不同的菜系及烹饪学校,不同地区的人吃的也不一样。我记得我看过的一段视频,在一家食品店有位女士对一位顾客说:“这很适合你,你们广州人喜欢吃XXX等等,对吧?”
 
我不打算把所有的中国菜系都吃一遍,因为Quora上很多人已经做过无数次了,我认为他们都做得非常出色,他们知识渊博,而且他们很可能比我这样一个懒散的研究人员领先好几英里。我只会做饭和吃饭。
 
如果中国烹饪也需要修学位的话,我的专业是粤菜和客家菜,辅修潮州菜。其他菜系的菜我只是略有耳闻,仅此而已。
 
因为我吃中国菜的目的不是为了保持苗条和健康,而且我也绝对不是一个营养学家,我觉得我应该把这个问题留给其他人来回答,也许并不一定是中国人,他们会告诉你为什么中国菜会帮助中国人保持健康和苗条。克里斯·埃贝伯特先生已经做得很好了,尽管我有点不同意他的说法,即蔬菜不需要用太多油(大多数时候,在烹饪过程中,水分会从蔬菜中流出,比如你做的是菠菜或西红柿之类的菜,但那不是油。)对此我并不赞同,我认为,油的用量取决于你做的是哪种中国菜。例如,潮州菜、粤菜和客家菜用到的油比中国其他菜系都要少。
 
接下来,我将向你展示在几周前我尝试只吃中国菜是什么样子。我通常吃西餐和亚洲菜,即使是亚洲菜,我也不会只吃中国菜。既然我还会做日本菜、韩国菜、泰国菜、新加坡菜、马来西亚菜(不过,我希望自己能更好地了解越南菜),我为什么要只吃中国菜呢?
 
不过,为了好玩,几周前我试着把中国菜吃了个遍。
 
你可以看看我一天都吃了些什么,你就可以得出自己的结论,来判断中国菜是否健康。
 
免责声明:我想再次重申,我只代表我个人,我对中国菜的广阔世界和烹调方法知之甚少。我不能代表全世界所有的中国人,也不是任何一种菜的烹饪专家,而且我做的菜也不代表“普通”中国人的做菜水平。
 
注释1:我确实拍了一些我做的食物的照片,但并不是全部。我的意思是,如果你每天都做英式或美式食物,你会给每道菜拍照么吗?
 
所以,这些照片大部分不是我的,我只是用它们来说明我会做些什么。我懒得提哪些是我做的,哪些不是。如果哪张图片很难看,那可能就是我做的。
 
注2:这些都是普通的中国家常菜,对于一个每天都吃中国菜的中国人来说,可能会觉得很平常,没什么特别的,甚至有点无聊。我以前在中餐馆工作过,所以我知道中国菜有多精致,但我没有时间、精力、金钱、兴趣,甚至没有像样的厨房来达到这个标准。(祝你在中档电磁炉上能感受到“锅气(具体去问美食作家王刚)”)
 
注3:所有这些菜我都做过,都是我要吃的。我一个人住,所以这些都是一人份的,但通常会有一些剩菜,这些剩菜可以当作零食吃,也可以留到下一餐吃。老实说,我觉得我的胃口很好。在我们家,如果我们每天不吃一定量的食物,我们的体重会下降得很快,尤其是家里的男性。这就是为什么我通常会在作业很多或者考试季节瘦的很快的原因,因为我压力大时就会吃的很少。
 
 
早餐
 
我做了烧麦,里面包的是猪肉和大虾。
 
请原谅这种偷懒的包烧麦技术。
 
我只包了四分之三。



中午小吃
 
釀苦瓜:猪肉和蘑菇馅。
 
这道菜可以炖着吃,但我也喜欢蒸着吃,让所有的汤汁聚集在盘子底部。
 
我可以把它当零食吃,一次可以吃3-4个。



午餐
 
这不是我的照片,但是和我吃的东西非常吻合。
 
如果我做中国菜,我通常会做三道菜加一碗米饭,因为我太懒了,我做不了很多。但如果加盘花生米倒是很简单。
 
 
自上而下:
 
 
炖花生——我只用罐头里的花生。
 
炒菠菜——原味的,只加大蒜。
 
姜葱鸡肉
 
洋葱煎蛋——非常适合懒人。我喜欢在加鸡蛋之前先把洋葱炒焦一点。


 
午后小吃
 
番茄炒蛋
 
可能每个中国人都知道怎么做这道菜。
 
我喜欢这道菜的鲜嫩多汁。
 
因为做法是“炒鸡蛋”而不是“煎蛋”。
 
每次都能光盘,永远不会有剩菜。



晚餐
 
这也不是我的照片,但是和我吃的东西一样,除了我的汤里没有蛤蜊。
 
从上到下依次是:
 
冬瓜汤——每次我做汤都会做一大锅,这样我就可以在接下来的1-2天里天天喝汤。汤是我的最爱,汤就是生命。
 
米饭
 
干煎味噌鸡
 
虾米炒四季豆


 
甜点:
 
一到两个桔子。
 
通常在饭后一到两小时吃。



睡前小吃
 
烤红薯。
 
我通常可以在睡前吃两个中等大小的。


吃完点心,我就去睡觉。
 
一天结束!


 
 

Dana Sun


出生于上海,在明尼苏达州长大
Born in Shanghai, Grew up in Minnesota
 
我出生在上海,5岁时移民到美国。我在明尼苏达州长大,在那里一直待到我12岁。你可以把我称作伪装成ABC(在美国出生的华人)的CBC(在中国出生的华人)。
 
我父母几乎每天都在家里做中国菜。他们通常吃很多蔬菜,一些瘦肉和适量的碳水化合物。份量总是很适中,我们通常用小碗/盘子来盛食物。现在回想起来,我不确定这是不是故意的,当我把自己碗里的食物吃完了我就会停下来,它让我养成了吃小份食物的习惯。
 
甜点通常是水果。因为我们除了生日会吃蛋糕以外,平时基本不吃甜食,所以我也不太想吃。在小学里体验克莉丝比·克莱姆甜甜圈,为我开启了一个全新的世界……但我离题了。
 
我以前(现在仍然)不擅长做饭,所以这项工作一直由我爸妈来完成。这些是他们经常做的一些家常菜:
 
牛肉面


馄饨汤


鸡肉蔬菜汤


冬瓜汤


清蒸鱼


蔬菜饺子


麻辣豆腐


茄子炒豆干


清炒小白菜


叉烧肉


我不会说吃这些菜就一定能让我们保持苗条,要想健康苗条还需要考虑到运动和遗传等其他因素。但我还是建议大家尝试一下这些菜,因为它们都很美味!





END






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